98,选修1 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量,问世间情为何物

一、乳酸菌发酵:

1、乳酸菌的生物学特征:

1)结构:单细胞细菌,归于原核生物

2)品种:乳酸sumper链球菌乳酸杆菌

3)散布:广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等

4)生殖方法:二割裂生殖

5)代谢类型:异养厌氧型

2、制造原理:

 1)在无氧条件下,能将葡萄糖分化为乳酸。

2)反响式:

二、泡菜制造的流程:红河谷

1、原理:在无氧条件下,乳酸菌将糖类分化成乳酸

2、条件:要注意操控腌制的时刻、温度和食盐的用量

        温度过高、食盐用量缺乏10%、腌制时刻过短,简单构成细菌很多繁衍,亚硝酸盐含量添加。

        一般在腌制10d后,亚硝酸盐的含量开端下降

3、资料挑选:

1)泡菜坛:火逝世紫灵天使候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖迟帅子吻合好,不然简单引起蔬菜腐朽

2)质料:质地新鲜、无虫咬、无烂痕斑驳

4、制造进程:

1)质料处理:修整、洗刷王微火牛、98,选修1 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量,问人间情为何物暴晒、切分红条状或片状

2)装备盐水:清水和盐的质量比为41,盐水煮沸冷却备用

3蒯仔很忙家境)装坛:蔬菜混匀后装坛,装至半坛时,放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料,并持续装至多半,在缓缓注入装备好的盐水,使盐水没过悉数菜料

4)封坛发酵:盖上坛盖子,在坛盖边缘的水槽中注满水进行密封发酵,发酵时刻遭到温度影响

5、检测:亚硝酸盐含量

* 泡菜制造进程的注意事项:

1泡菜坛要挑选透气性差的容器:发明无氧环境,有利于乳酸菌发酵,避免蔬菜腐朽。

2)盐水按水盐质量比4:1制造,煮沸冷却后待用。煮沸有两大效果,一是除掉水中氧气,二是杀灭盐水中的细菌。

3)菜符瑶天下料装至多半满时,再参加盐水至没过悉数菜料,盖好坛盖。

4封坛时,坛盖边缘的水槽中要注满水,严厉密封:确保乳酸菌发酵所需的无氧环境,并注意在发酵进程中常常补水。

三、亚硝酸盐及其含量测定:

1、亚硝酸盐:

1)特色:为白色粉末,易溶于水。

2)效果:食物添加剂

3)散布:广泛  蔬菜中均匀:4mg/kg    咸菜:7mg/kg 以上&n巴克球bsp;      豆粉:10mg/kg

4)影响:一般不损害健康   摄入总量达0.30.5g 时会中毒,达3g时会引起逝世。

5)规范:残留量在肉制品中不得超越30mg/kg     

  &nb癍痧sp;       酱腌菜中不超越20mg/kg    

                  婴儿奶粉中不得超越2mg/kg

6)在特定条件(适合的PH、温度和必定的微生物效果)下,转变为亚硝胺

      &98,选修1 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量,问人间情为何物nbsp;动物试验标明,亚硝胺具有致癌效果,对动物具有致畸致骤变效果。

    &n98,选修1 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量,问人间情为何物bsp;  人类的某些癌症与亚硝胺有关。

2、测定亚硝酸盐含量的操作

1)制造溶液

制造质量浓度为4mg/ml对氨基苯磺酸溶液

制造质量浓度为2mg/mlN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液

制造质量浓度为5ug/ml亚硝酸钠溶液

制造提取柿饼剂

制造氢氧化铝乳液和物质的量浓度为2.5mol/L氢氧化钠溶液       &98,选修1 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量,问人间情为何物nbsp;

2)水彩画图片制备规范显色液:

750ml的比色管,别离参加质量浓度为5开眼角多少钱ug/ml 亚硝酸钠溶液:0.20mL 0.40mL0.60mL0.80mL1.00mL1.50mL0mL(空白对照)

各比色管别离参加2.0mL对氨基苯磺酸溶泰禾集团液,混匀,静置35min

各比色管参加1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液,添加蒸馏水50mL

3)制备样品处理液

提取剂的效果:添加亚硝酸钠(亚硝酸盐)的溶解度

氢氧化铝乳液效果:除掉滤液中的色素,使其变得无色通明

NaOH溶液效果:中和过多的酸

4)比色:

 98,选修1 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量,问人间情为何物   汲取40mL通明弄清的滤液,移到50mL比色管中

   ②别离参加对氨基苯磺酸溶液N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液

   ③定容至98,选修1 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量,问人间情为何物50ml,混匀,静置15min

   ④与规范比色液比较并记载对应的亚硝酸苦战之突击敢死队钠含量,并按公式核算

3、泡菜发酵时期亚硝酸盐含量的改变

1)四级亚硝酸盐含量在5~8到达最高峰

210天后,亚硝酸盐的含量开端下降

3)发酵初期添加(98,选修1 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量,问人间情为何物硝酸盐复原菌效果)

     发酵中期下降(硝酸盐复原菌受按捺,部分亚硝酸盐被分化)

     发酵后期下降至相对安稳(硝酸盐复原菌被彻底按捺)

4、试验中所用试剂、药品的效果:

试剂、药品

效果

对氨基苯磺酸溶液

亚硝酸盐发作重氮化反响

盐酸

营建酸性环境

N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液

与重氮化反响的产品结合,构成玫瑰赤色染料,作为测定亚硝酸盐含量的指示剂

氢氧化钠溶液

中和过多的酸,制造弱碱性环境

氯化镉、氯化钡

增大亚硝酸盐的溶解度,利于对泡菜中亚硝酸盐的提取

氢氧化铝乳液

吸附样品滤液中的杂质,使泡菜汁弄清通明,以便使后续的显色反响更显着

亚硝酸钠

制备规范显色液

四、温馨提示,答题必备:

1、制造泡菜的首要菌种是乳酸菌,为厌氧菌,在无氧条件下,可将葡萄糖分化为乳酸。

2、测定亚硝酸盐的含量用比色法,即在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发作重氮化反响后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合构成玫瑰赤色染料。将显色反响后的样品与已知浓度的规范显色液进行目测比较,能够大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

3、亚风起时想你硝酸盐含量测定的流程是:装备溶液制造规范显色液制备样品处理液比色核算

4、在发酵进程冉闵中孕妈妈能够吃韭菜吗,要确保乳酸菌所需的无氧环境。

5、在发酵进程中,亚硝酸特种作业操作证查询盐含量的先添加后削减

五、果酒、果醋、腐乳、泡菜制造的比较: